Carne de Bravo

Para superar el reto medioambiental al que se enfrenta el sector agrícola y en especial el sector ganadero mundial y, al mismo tiempo, garantizar la viabilidad económica, el sector cárnico, junto con otros sistemas de producción ganaderos, debe garantizarse la ecoeficiencia de los sistemas de producción. En esta eficiencia ecológica, sostenible y ambiental, entra una de las figuras más representativas tanto del ámbito rural como artístico-cultural; el toro bravo.

En una alimentación sana y saludable es fundamental la ingesta de raciones óptimas de todos los alimentos, incluida la carne. En esta tónica, con ánimo de dar mayor visibilidad y fomento de una educación ambiental y alimentaria desde el punto de vista del toro bravo, surge esta alianza ARGATACA.COM – Real Unión de Criadores de Toro de Lidia y el Grupo Operativo Supra-autonómico para el desarrollo del proyecto innovador Tauro para transmitir a la sociedad los valores de la cultura arraigada, crianza sostenible y gastronomía de calidad de la carne de bravo.

El toro de lidia es el animal más emblemático de nuestro país y constituye la mayor aportación española a la cría animal y a la genética mundial, con una producción internacional en sistemas de Alto Valor Natural que se extiende por España, Portugal, Sur de Francia, México, Colombia, Perú, Ecuador y Venezuela. En España existen más de 976 explotaciones ganaderas de raza de lidia, con un censo de 213.457 animales inscritos en el Libro Genealógico de la Raza Bovina de Lidia.

La raza bovina de lidia esta considerada como una de las más antiguas del mundo. Esta raza es peculiar en su género, pues, es la raza de razas, ya que es la única especie animal que no tiene sub razas, sino que se configura a lo largo del tiempo en encastes con particularidades en genética y morfología propios de cada una de los encastes; Jijona y toros de la tierra, Navarra, Morucha castellana, Cabrera, Vazqueña, y Vistahermosa.

El toro bravo es la joya del patrimonio genético español, con más de tres siglos de historia. Cuenta con una estructura genética particular, de imposible recreación a partir de otras razas bovinas y es fruto de una labor de selección realizada por los ganaderos durante siglos. la raza de lidia está estructurada en variedades llamadas encastes, y existe una amplia diferenciación genética entre unos encastes y otros, como resultado de la actividad de los ganaderos, que han ido marcando su impronta en la selección y mantienen un elevado aislamiento reproductivo, por lo que entre unos grupos de población y otros cuentan con importantes diferencias morfológicas.

El toro de lidia es una raza versátil; sus ganaderías se han ido adaptando durante tres siglos a la evolución de los espectáculos taurinos, que está en cambio constante marcado por los gustos del público y por las preferencias de las figuras del toreo. La estrategia usada en la raza de lidia, ha tenido como resultado un elevado nivel de mantenimiento de su riqueza genética debido a su división en encastes, cuyo sistema de crianza es extensivo y respetuoso con el medio ambiente.

Saludabe. La carne de bravo presenta una reducida capacidad de acumulación de grasa intra muscular, es rica en proteínas y Vitamina E, Hierro, Zinc y Selenio y baja en carbohidratos. Contiene oligoelementos esenciales en concentraciones más altas y más fácilmente disponibles que otros alimentos

Sostenible. Este producto tiene muy escasa incidencia en la contaminación ambiental ya que al ser una raza 100% autóctona, y su crianza es en régimen extensivo garantizando la conservación de la biodiversidad y del hábitat donde se desarrolla. Así mismo, contribuye al desarrollo rural y a la generación de empleo verde.