Cata y maridaje

La cata es la valoración del vino en cuanto a los sentidos de la vista, olfato y gusto

Female hand taking notes at red wine tasting.Una cata de vinos es la percepción de sus características visuales, olfativas y gustativas para la evaluación posterior de su calidad y organoléptica para la combinación perfecta con los alimentos. Esa mezcla es el conocido maridaje, también denominado foodpairing, en el que los sabores y aromas se fusionan entre sí para configurar la cultura gastronómica lúdica, educativa y sobre todo práctica que poseemos; el arte culinario para todos los públicos.

Este examen que le hacemos al vino, consta de tres fases imprescindibles:

  1. Visual. En esta primera etapa observamos la limpidez, es decir que no tenga residuo, y la intensidad del color. La gama cromática que nos presentan los vinos va desde los amarillos verdosos a los pajizos y dorados en el caso de vinos blancos; en los vinos rosados y tintos, la tonalidad del color varía desde los tonos púrpura y granate hasta la caoba.
  2. Olfativa. Intensidad de aroma, finura y carácter aromático. La personalidad del vino en cuanto a su aroma presenta la siguiente escala: floral, fruta fresca, confitura, frutos secos, herbáceos, vegetales, maderas, especias, tostados, balsámicos, minerales y animales.
  3. Gustativa. Lo constituyen los siguientes parámetros:
    • Carácter del sabor. formado por el cuerpo – densidad del vino -, nivel de sabor – del más débil al más intenso -, y la capa; esta última, dependiendo de la paciencia en barricas o botellas en la bodega, nos va a indicar la opacidad del vino.
    • Elementos del sabor. dulce, ácido o amargo.
    • Taninos. Son la sustancia orgánica de sabor astringente contenida en los hollejos, el raspón y las pepitas de uva, es decir, en la pulpa de la uva, la madera del racimo y en las partículas de las bayas. El carácter tánico es muy característico en los vinos tintos y su escala de intensidad de menor a mayor es verde, astringente, maduro y atercipelado.
    • Presencia del roble. Son aquellos vinos que en cuya crianza en madera se ha hecho muy notable.
    • Persistencia. Duración y calidad de las sensaciones que siguen apreciándose en la boca después de la ingestión del vino. Es decir, la sensación que deja el vino después de tragarlo.
    • Impresión general. Es la evaluación de todos los factores que influyen en su cata. Esta apreciación otorga al vino que sea desequilibrado, equilibrado o armonioso.

 

EL VINO EN LA ALIMENTACIÓN

maridajePero… como era de esperar, todo depende del vino. En la actualidad, clasificamos el vino en espumosos, blancos, dulces, rosados y tintos. Cada uno de ellos, según con la variedad de uva que se haya elaborado, tiempo de crianza en bodega, utilización de madera de roble francés o americano o depósitos de acero inoxidable, entre las más notables, confieren a los vinos características singulares para posteriormente realizar la perfecta combinación de alimentos y disfrutar de una auténtica jornada gastronómica, bien sea en una reunión de empresa, encuentro familiar, o con amigos.

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Es importante siempre, tener una dieta sana y equilibrada, en la que todos los alimentos de la pirámide formen parte de la vida diaria; con ello conseguimos que nuestro organismo esté en óptimas condiciones para mantener una vida saludable y para ello junto a los diferentes alimentos es deber de incluir vino y aceite de oliva, ambos complementos alimenticios que regulan el organismo y previenen de enfermedades. Véase la pirámide alimenticia.

 

 

 

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