Jamón vs paletilla

Capítulo II

DIFERENCIAS ENTRE EL JAMÓN Y LA PALETILLA

El rasgo más llamativo entre un jamón y la paletilla es evidente; la diferencia principal es el volumen. El jamón tiene más peso, ya que son las patas traseras del cerdo, siguiéndole la paletilla, de menor tamaño, que son las manos o patas delanteras. Pero… es cuestión de pezuñas.

En la longitud de la pieza en cuestión, la paletilla es más corta y redonda – con una longitud media aproximada de 65 cm -, siendo el jamón más largo llegando a tener los 80 cm de largo. La caña del jamón es más larga, además que le sobresale un hueso característico, que es la cadera o hueso coxal. En la paletilla, esta misma va unida a la columna vertebral por el omoplato.

CARACTERÍSTICAS	JAMÓN	PALETILLA
Pieza	Parte trasera – pata	Parte delantera – mano
Peso	Oscila entre 5,75 kg y 12 kg, aunque el peso medio ronda los 7,5 kg	Oscila entre 4 kg y 6 kg, aunque el peso medio ronda los 5 kg
Longitud	80 cm aproximadamente	65 cm aproximadamente
Curado de producto	El jamón blanco oscila entre los 7 y 24 meses de curación, mientras que el jamón ibérico los 20 y 48 meses.	La paletilla oscila entre los 5 y 10 meses de curación, mientras que la paletilla ibérica los 12 y 28 meses.
Rendimiento o aprovechamiento alimentario	45% – 50%	35% – 40%