Jamón vs paletilla

“Es tan exquisito, que me como hasta los andares”

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¿En qué se diferencia el jamón de la paletilla?

El rasgo más llamativo entre un jamón y la paletilla es evidente; la diferencia principal es el volumen. El jamón tiene más peso, ya que son las patas traseras del cerdo, siguiéndole la paletilla, de menor tamaño, que son las manos o patas delanteras. Pero…

En la longitud de la pieza en cuestión, la paletilla es más corta y redonda – con una longitud media aproximada de 65 cm -, siendo el jamón más largo llegando a tener los 80 cm de largo. La caña del jamón es más larga, además que le sobresale un hueso característico, que es la cadera o hueso coxal. En la paletilla, esta misma va unida a la columna vertebral por el omoplato.

JAMÓN vs PALETILLA

CARACTERÍSTICAS

JAMÓN

PALETILLA

Pieza

Parte trasera – pata Parte delantera – mano

Peso

Oscila entre 5,75 kg y 12 kg, aunque el peso medio ronda los 7,5 kg Oscila entre 4 kg y 6 kg, aunque el peso medio ronda los 5 kg

Longitud

80 cm aproximadamente 65 cm aproximadamente

Curado de producto

El jamón blanco oscila entre los 7 y 24 meses de curación, mientras que el jamón ibérico los 20 y 48 meses. La paletilla oscila entre los 5 y 10 meses de curación, mientras que la paletilla ibérica los 12 y 28 meses.

Rendimiento o aprovechamiento alimentario

45% – 50% 35% – 40%

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